「 発酵 」 の情報 

2020年に製法が重要無形民俗文化財に指定された、徳島県の山間部で作られている阿波晩茶（あわばんちゃ）。カカオの発酵とも共通点を持つ、乳酸発酵させる

ことしも徳島県上板町の佐藤阿波藍製造所では9人の職人が集まり、乾燥させた藍の葉に水をかけて発酵を促す「寝せ込み」という作業を行いました。